중앙 집중식 주방을 변화시키는 주요 트렌드
자동화는 중심 단계입니다 .
로봇 식품 준비 시스템, AI 중심 재고 관리 및 자동화 된 요리 라인은 인건비와 인적 오류를 줄이고 있습니다. Middleby Corporation 및 Rational AG 와 같은 회사는 정밀 온도 제어로 시간당 500 개 이상의 식사를 준비 할 수있는 모듈 식 요리 로봇을 출시하여 에너지 사용을 25%줄였습니다.IoT 지원 스마트 키친 :
클라우드 연결 장비는 이제 새로운 설치의 60%를 지배합니다. Siemens 'Kitchen Hub 와 같은 플랫폼은 기기 성능, 예측 유지 보수 경보 및 원격 레시피 조정의 실시간 모니터링을 제공합니다. Starbucks의 최신 중앙 주방은 IoT 센서를 사용하여 성분 신선도를 추적하여 폐기물이 18%감소합니다.지속 가능성 명령 :
전세계 탄소 배출량의 10%를 차지하는 식품 서비스 산업으로 인해 제조업체는 에너지 효율적인 설계 우선 순위를 정하고 있습니다. Electrolux의 Greencyclotron ™ 오븐은 전원 냉장 시스템으로 폐 열을 재활용하는 반면 Hobart의 Watermart 식기 세척기는 물 사용량을 40%줄였습니다.유연성을위한 하이브리드 모델 :
유령 주방 및 하이브리드 Dine-in/TakeOut 모델에 대한 밴 메신 후 수요는 작고 다기능 장비에 대한 수요를 자극했습니다. Ali Group의 "플러그 앤 플레이"모듈 식 스테이션을 통해 부엌은 몇 분 안에 튀김, 증기 및 베이킹 사이를 전환 할 수 있습니다.시장 성장 동인
QSR 확장 : McDonald 's 및 Domino's와 같은 체인은 배송 중심 운영을 지원하기 위해 중앙 집중식 허브에 매년 23 억 달러를 투자하고 있습니다.
규제 준수 : 업데이트 된 FDA 및 EU 식품 안전 규칙은 UV-C 소독 기술의 판매를 촉진하여 고급 멸균 및 추적 성 시스템을 요구합니다.
인건비 상승 : 자동화 된 야채 헬기 및 버거 어셈블러는 이제 기술 분석에 따라 18 개월 이내에 300% ROI를 제공합니다.
도전과 혁신
반도체 의존적 스마트 어플라이언스에 대한 공급망 중단은 여전히 장애물로 남아 있습니다. 그러나 Welbilt 와 같은 제조업체는 전통적인 부품 부족을 우회하기 위해 3D 인쇄 스테인리스 스틸 구성 요소를 채택하고 있습니다. 한편, KitchenMate 와 같은 스타트 업은 AI 기반 임대 모델을 제공하므로 소규모 운영자가 선불 비용으로 고급 장비에 액세스 할 수 있습니다.
