แนวโน้มที่สำคัญการปรับเปลี่ยนครัวส่วนกลาง
ระบบอัตโนมัติจะใช้เวทีกลาง :
ระบบเตรียมอาหารหุ่นยนต์การจัดการสินค้าคงคลังที่ขับเคลื่อนด้วย AI และสายการปรุงอาหารอัตโนมัติกำลังลดต้นทุนแรงงานและความผิดพลาดของมนุษย์ บริษัท อย่าง Middleby Corporation และ Rational AG ได้เปิดตัวหุ่นยนต์ทำอาหารแบบแยกส่วนที่สามารถเตรียมอาหารได้มากกว่า 500 มื้อต่อชั่วโมงด้วยการควบคุมอุณหภูมิที่แม่นยำลดการใช้พลังงาน 25%ห้องครัวอัจฉริยะที่เปิดใช้งาน IoT :
อุปกรณ์ที่เชื่อมต่อกับคลาวด์ตอนนี้ครอง 60% ของการติดตั้งใหม่ แพลตฟอร์มเช่น ศูนย์กลางครัวของซีเมนส์ เสนอการตรวจสอบประสิทธิภาพของเครื่องใช้งานการแจ้งเตือนการบำรุงรักษาแบบทำนายและการปรับสูตรระยะไกล ห้องครัวกลางล่าสุดของ Starbucks ใช้เซ็นเซอร์ IoT เพื่อติดตามความสดของส่วนผสมลดของเสีย 18%สิ่งจำเป็นอย่างยั่งยืน :
ด้วยอุตสาหกรรมบริการด้านอาหารคิดเป็น 10% ของการปล่อยคาร์บอนทั่วโลกผู้ผลิตกำลังจัดลำดับความสำคัญการออกแบบที่ประหยัดพลังงาน Greencyclotron ™ของ Electrolux รีไซเคิลรีไซเคิลความร้อนของเสียไปยังระบบทำความเย็นพลังงานในขณะที่เครื่องล้างจาน Watersmart ของโฮบาร์ต ตัดการใช้น้ำ 40%รุ่นไฮบริดเพื่อความยืดหยุ่น :
ความต้องการโพสต์-ม่วงแดงสำหรับครัวผีและแบบจำลองการรับประทานอาหารแบบไฮบริด/ซื้อกลับบ้านได้กระตุ้นความต้องการอุปกรณ์อเนกประสงค์ขนาดกะทัดรัด สถานีโมดูลาร์“ Plug-and-Play” ของ Ali Group ช่วยให้ห้องครัวสามารถสลับระหว่างการทอดนึ่งและอบภายในไม่กี่นาทีตัวขับเคลื่อนการเติบโตของตลาด
การขยายตัวของ QSR : โซ่เช่น McDonald's และ Domino's ลงทุน 2.3 พันล้านเหรียญสหรัฐต่อปีในศูนย์กลางรวมศูนย์เพื่อสนับสนุนการดำเนินงานที่มุ่งเน้นการจัดส่ง
การปฏิบัติตามกฎระเบียบ : กฎระเบียบความปลอดภัยด้านอาหารขององค์การอาหารและยาและสหภาพยุโรปได้รับการอัพเดทและระบบการทำหมันขั้นสูงและระบบตรวจสอบย้อนกลับช่วยเพิ่มยอดขายของเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อ UV-C
ค่าใช้จ่ายแรงงานที่เพิ่มขึ้น : ผู้ช็อตผักอัตโนมัติและผู้ประกอบเบอร์เกอร์ส่ง ROI 300% ภายใน 18 เดือนต่อการวิเคราะห์ ทางเทคนิค
ความท้าทายและนวัตกรรม
การหยุดชะงักของซัพพลายเชนสำหรับเครื่องใช้อัจฉริยะที่ขึ้นกับเซมิคอนดักเตอร์ยังคงเป็นอุปสรรค์ อย่างไรก็ตามผู้ผลิตอย่าง Welbilt กำลังใช้ส่วนประกอบสแตนเลสที่พิมพ์ 3 มิติเพื่อข้ามการขาดแคลนชิ้นส่วนแบบดั้งเดิม ในขณะเดียวกัน บริษัท สตาร์ทอัพอย่าง ครัวเรือน เสนอรุ่นเช่าซื้อ AI ที่ขับเคลื่อนด้วย AI ทำให้ผู้ให้บริการขนาดเล็กสามารถเข้าถึงอุปกรณ์ระดับไฮเอนด์ได้ในราคาที่ต่ำกว่า
