Ключевые тенденции изменяют централизованные кухни
Автоматизация занимает центральное место :
Роботизированные системы подготовки к пищевым продуктам, управление ИИ, управление запасами, и автоматические линии приготовления пищи снижают затраты на рабочую силу и человеческую ошибку. Такие компании, как Middleby Corporation и Rational AG, запустили модульные роботы для приготовления пищи, способные готовить более 500 блюд в час с точным контролем температуры, сокращая потребление энергии на 25%.IoT с поддержкой интеллектуальных кухонь :
Облачное оборудование в настоящее время доминирует в 60% новых установок. Такие платформы, как кухонный концентратор Siemens, предлагают мониторинг производительности прибора в режиме реального времени, предупреждения о техническом обслуживании и удаленные корректировки рецептов. Последние центральные кухни Starbucks используют датчики IoT для отслеживания свежести ингредиентов, уменьшая отходы на 18%.Устойчивые императивы :
С учетом промышленности пищевой службы составляет 10% глобальных выбросов углерода, производители приоритет энергоэффективным конструкциям. ElectroLux GreencyClotron ™ Ovens Recycle Waste Heat для питания охлаждающих систем, в то время как посудомоечные машины Hobart Watersmart сокращают использование воды на 40%.Гибридные модели для гибкости :
Пост-пандемический спрос на кухни-призраки и гибридные модели ужина/разъединения стимулировало спрос на компактное многофункциональное оборудование. Модульные станции Ali Group «Plug-and-Play» позволяют кухням переключаться между жаркой, паром и выпечкой в течение нескольких минут.Драйверы роста рынка
Расширение QSR : такие сети, как McDonald's и Domino's, ежегодно вкладывают 2,3 миллиарда долларов в централизованные концентраторы для поддержки операций, ориентированных на доставку.
Соответствие нормативным требованиям : обновленные правила FDA и ЕС по безопасности пищевых продуктов требуют передовых систем стерилизации и отслеживания, увеличивая продажи технологии дезинфекции УФ-C.
Повышение затрат на рабочую силу : автоматизированные овощные фрагменты и сборщики бургеров в настоящее время доставляют 300% рентабельность инвестиций в течение 18 месяцев, согласно технологическому анализу.
Проблемы и инновации
Разрушения цепочки поставок для полупроводниковых интеллектуальных приборов остаются препятствием. Тем не менее, такие производители, как Welbilt, принимают компоненты из нержавеющей стали с 3D-печатью, чтобы обойти традиционную нехватку деталей. Между тем, такие стартапы, как кухонный сосед, предлагают лизинговые модели с AI, что позволяет меньшим операторам получить доступ к высококлассному оборудованию с более низкими затратами на авансовые затраты.
