글로벌 중앙 집중식 주방 장비 시장은 2023 년에서 2030 년 사이에 6.8%의 CAGR로 성장할 것으로 예상되며, 이는 간소화 된 식품 생산, 자동화 및 에너지 효율적인 솔루션에 대한 수요가 증가함에 따라 발생합니다. 그랜드 뷰 리서치 (Grand View Research)의 최근 보고서에 따르면,이 부문의 가치는 2030 년까지 420 억 달러를 초과 할 것으로 예상되며, 빠른 도시화, QSR 체인의 확장 및 클라우드 키친 채택으로 인해 연료가 공급됩니다.
자동화 및 IoT 통합 리드 혁신
현대 중앙 집중식 주방은 요리 매개 변수, 재고 관리 및 예측 유지 보수의 실시간 모니터링을 위해 IoT 센서와 통합 된 스마트 장비를 점점 채택하고 있습니다. Rational AG 및 Middleby Corporation과 같은 회사는 조리 모드를 자동으로 조정하여 인건비를 줄이고 인적 오류를 최소화하는 AI 구동 콤비 오븐 및 프라이어를 출시했습니다.
Technavio의 식품 서비스 분석가 인 Lisa Harper는“운영자는 운영 비용을 절감하면서 여러 위치에서 일관성을 보장하는 장비를 우선시합니다. "IoT 지원 장치는 대규모 체인 및 클라우드 주방에 대해 협상 불가능 해지고 있습니다."
지속 가능성은 장비 업그레이드를 유도합니다
고속 대류 오븐 및 열 회수 시스템과 같은 에너지 효율적인 기기는 환경 규제를 강화하면서 견인력을 얻고 있습니다. 예를 들어, EU의 Ecodesign 지침은 Electrolux Professional과 같은 제조업체가 저탄소 증기선과 식기 세척기를 개발하도록 강요했습니다. 한편, 부패하기 쉬운 상품을 공급하는 중앙 집중식 주방에 비판적인 콜드 체인 기술은 태양열 냉장 장치로 진화하고 있습니다.
아시아 태평양은 성장 핫스팟으로 나타납니다
아시아 태평양 지역은 2023 년에 전 세계 매출의 38%를 차지하는 시장 성장을 지배하고 있습니다. 중국과 인도는 주요 기여자이며, 정부는 식량 안보 이니셔티브를 지원하기 위해 산업 주방 인프라에 투자했습니다. 로봇 문제와 미래의 전망 으로 인해 일본 시장이 확대되고 있습니다.
낙관적 예측에도 불구하고 높은 선불 비용과 숙련 된 기술자 부족은 특히 개발 도상국에서 장벽을 유지합니다. 그러나 모듈 식 주방 설계 및 하이브리드 에너지 시스템의 발전은 이러한 문제를 해결할 것으로 예상됩니다.
Ali Group, Welbilt 및 Fujimak Corporation을 포함한 주요 업체는 또한 음식 배달 플랫폼과 파트너십을 탐색하여 Compact, 다중 기능 장비를 공동 개발하여 Urban Dark Kitchens에 맞게 조정하고 있습니다.
하퍼는 “미래는 하이퍼 오토 화 된 확장 가능한 솔루션에있다”고 말했다. "중앙 집중식 주방은 곧 공급망 투명성을위한 블록 체인을 활용하고 개인화 된 메뉴 엔지니어링을위한 AI를 활용할 것입니다."
식품 서비스 산업이 계속 통합함에 따라, 중앙 집중식 주방 기술의 혁신은 식사 생산, 포장 및 전 세계적으로 전달되는 방식을 재정의 할 수 있도록 설정되어 있습니다 .CS 채택; 스시 준비 및 자동화 된 국수 쿠커를위한 로봇 암은 이제 도쿄의 중앙 시설에서 흔합니다.
