من المتوقع أن ينمو سوق معدات المطبخ المركزية العالمية بمعدل نمو سنوي مركب قدره 6.8 ٪ من 2023 إلى 2030 ، مدفوعًا بارتفاع الطلب على إنتاج الأغذية والأتمتة والحلول الموفرة للطاقة. وفقًا لتقرير حديث صادر عن Grand View Research ، من المتوقع أن تتجاوز قيمة القطاع 42 مليار دولار بحلول عام 2030 ، وتغذيها التحضر السريع ، وتوسيع سلاسل QSR ، وتبني المطبخ السحابية.
أتمتة وإنترنتات تكامل الابتكار
تعتمد المطابخ المركزية الحديثة بشكل متزايد معدات ذكية متكاملة مع مستشعرات إنترنت الأشياء لمراقبة في الوقت الفعلي لمعلمات الطهي وإدارة المخزون والصيانة التنبؤية. أطلقت شركات مثل Rational AG و Middleby Corporation أفران Combi و Fryers التي تعمل بالنيابة التي تعدل أوضاع الطهي تلقائيًا ، مما يقلل من تكاليف العمالة وتقليل الخطأ البشري.
وقالت ليزا هاربر ، محلل خدمات الطعام في Technavio: "يعطي المشغلون الآن أولويات المعدات التي تضمن الاتساق عبر مواقع متعددة مع خفض التكاليف التشغيلية". "أصبحت الأجهزة التي تدعم إنترنت الأشياء غير قابلة للتفاوض للسلاسل واسعة النطاق والمطابخ السحابية."
تعمل الاستدامة على ترقيات المعدات
تكتسب الأجهزة الموفرة للطاقة ، مثل أفران الحمل الحراري عالي السرعة وأنظمة استرداد الحرارة ، الجر وسط تشديد اللوائح البيئية. على سبيل المثال ، دفع توجيه Ecodesign في الاتحاد الأوروبي الشركات المصنعة مثل Electrolux Professional لتطوير البواخر منخفضة الكربون وغسالات الصحون. وفي الوقت نفسه ، تتطور تقنيات السلسلة الباردة-الناقدة للمطابخ المركزية التي تزود البضائع القابلة للتلف-بوحدات التبريد التي تعمل بالطاقة الشمسية.
تظهر آسيا والمحيط الهادئ كنقطة ساخنة للنمو
تهيمن منطقة آسيا والمحيط الهادئ على نمو السوق ، حيث تمثل 38 ٪ من الإيرادات العالمية في عام 2023. الصين والهند من المساهمين الرئيسيين ، حيث تستثمر الحكومات في البنية التحتية للمطبخ الصناعي لدعم مبادرات الأمن الغذائي. يتوسع سوق اليابان أيضًا بسبب تحديات الروبوت والتوقعات المستقبلية
على الرغم من التوقعات المتفائلة والتكاليف المقدمة المرتفعة ونقص الفنيين الماهرين لا يزالون حواجز ، لا سيما في الاقتصادات النامية. ومع ذلك ، من المتوقع أن تعالج التطورات في تصميمات المطبخ المعيارية وأنظمة الطاقة الهجينة هذه المشكلات.
يستكشف اللاعبون الرئيسيون ، بما في ذلك ALI Group و Welbilt و Fujimak Corporation ، شراكات مع منصات توصيل الأغذية للمشاركة في تطوير معدات مضغوطة ومتعددة الوظائف مصممة خصيصًا للمطابخ الداكنة الحضرية.
وقال هاربر: "يكمن المستقبل في حلول قابلة للتطوير مفرطة في الحلول". "ستستفيد المطابخ المركزية قريبًا من الشفافية في سلسلة التوريد ومنظمة العفو الدولية لهندسة القائمة الشخصية."
مع استمرار توحيد صناعة الخدمات الغذائية ، يتم تعيين الابتكار في تكنولوجيا المطبخ المركزية لإعادة تعريف كيفية إنتاج الوجبات وتعبئتها وتسليمها في جميع أنحاء العالم. أصبحت الأسلحة الآلية لإعداد السوشي ومطباقير المعكرونة الآلية شائعة الآن في المنشآت المركزية في طوكيو.
